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SOLLO. LA COCINA DE RIO.
Título:
SOLLO. LA COCINA DE RIO.
Subtítulo:
Autor:
GALLEGOS, DIEGO
Editorial:
MONTAGUD EDITORES
Año de edición:
2016
Materia
COCINA - GASTRONOMIA
ISBN:
978-84-7212-161-4
Páginas:
256
Encuadernación:
BOLSILLO
Disponibilidad:
En Stock
42,00 € Comprar

Sinopsis

Diego Gallegos (São Paulo, Brasil, 1985) abre un nuevo cauce con varios afluentes que nace en el restaurante Sollo. Esturión, trucha, anguila, tilapia, salmón, barbo, black-bass y siluro. La carne de cada uno de ellos, las huevas de sus hembras, son los vehículos con los que el cocinero busca canalizar sus objetivos. Incluye entre ellos a un invitado de honor: el cangrejo de río, que en la actualidad avanza por la tortuosa senda del desuso. El chef los trata más allá de la cocina: lee, se nutre de la sabiduría de expertos, investiga… Lo suyo es una apuesta por el conocimiento en la que el plato juega un doble papel como objetivo y última consecuencia.