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CIENCIA DE LA CARNE, LA
Título:
CIENCIA DE LA CARNE, LA. LA QUÍMICA DEL FILETE Y EL ASADO
Subtítulo:
Autor:
BRESSANINI, DARIO
Editorial:
GRIBAUDO
Año de edición:
2020
Materia
COCINA - GASTRONOMIA
ISBN:
978-84-17127-73-2
Páginas:
242
Encuadernación:
BOLSILLO
Disponibilidad:
En Stock
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Sinopsis

Estudia la composición, la estructura, el color, el sabor, la consistencia y la jugosidad de la carne, aplicando las bases teóricas a diferentes cocciones, incluso a las de baja temperatura. Su lenguaje sencillo, sumado a los dibujos explicativos y las prácticas tablas, ayuda a asimilar todo aquello que necesitamos para reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y cocinarlos de manera correcta.

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