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GULA RAZONADA. NUEVA PASTELERÍA, NUEVAS REGLAS.
Título:
GULA RAZONADA. NUEVA PASTELERÍA, NUEVAS REGLAS.
Subtítulo:
Autor:
BAU,FREDERIC
Editorial:
LIBROOKS
Año de edición:
2021
Materia
COCINA - GASTRONOMIA
ISBN:
978-84-123101-0-8
Páginas:
336
Encuadernación:
BOLSILLO
Disponibilidad:
En Stock
59,00 € Comprar

Sinopsis

Pastelería: una palabra que evoca mil emociones; un saber hacer ancestral y una fuente de placer que, sin embargo, a menudo se asocia a la abundancia, cuando lo que nuestro cuerpo reclama es poder disfrutar con la máxima levedad. Frédéric Bau, director creativo de Valrhona, explora los fundamentos de una nueva pastelería sana y juiciosa desde una perspectiva a un tiempo científica y artística. Aquí los ingredientes, las técnicas y las prácticas rediseñan las líneas maestras del placer goloso en favor de nuestro bienestar, no solo respetando los sabores y las sensaciones de los grandes clásicos de la pastelería, sino avivando también la inspiración para crear nuevas piezas. "París-Brest", "Tarta de limón", "Suflés de fruta" o pasteles de nuevo cuño como el "Rotundamente chocolate" o el "Kyoto": el maestro pastelero nos propone 60 deliciosas recetas, además de un repertorio de preparaciones esenciales que constituyen otras tantas invitaciones al placer dulce saludable, a la GULA RAZONADA.