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LA COCINA DE LOS VALIENTES (EDICIÓN ACTUALIZADA)
Título:
LA COCINA DE LOS VALIENTES (EDICIÓN ACTUALIZADA). EDICIÓN ACTUALIZADA
Subtítulo:
Autor:
ARENOS, PAU
Editorial:
EDICIONES B - GRUPO Z
Año de edición:
2019
Materia
COCINA - GASTRONOMIA
ISBN:
978-84-666-6573-5
Páginas:
632
Encuadernación:
BOLSILLO
Disponibilidad:
Sin Stock. Consultar Disponibilidad
24,90 € Comprar

Sinopsis

«El libro definitivo para comprender la cocina contemporánea.»
Ferran Adrià Premio Nacional de Gastronomía, premio Juan Mari Arzak y premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de Gastronomía, Pau Arenós nos brinda, en la presente edición, el libro definitivo sobre la gastronomía contemporánea: una edición ampliada de este libro magistral, publicado en 2011 y reconocido, en 2012, como mejor libro español de historia de la gastronomía. Un retrato crítico de la alta cocina contemporánea, cuyas palabras claves son: vanguardia, creatividad, innovación y gallardía. Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, la regeneración de la cocina popular... Así como una osada reivindicación de que «la cocina no es para cobardes sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y de la esferificación.» La crítica ha dicho...
«Uno de los más grandes escritores gastronómicos del mundo.»
Juan Mari Arzak

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